甘洌的泉水和飽滿的高粱，為金門高粱酒奠定了優(yōu)質的原料基礎，但金門高粱酒好喝的秘密，還在于其釀制過程中的諸多秘訣。
金門屬于亞熱帶海洋性氣候，作為在大海中崛起的島嶼，它四面無高山屏障，中間則丘陵起伏，風力強勁，全年溫和多雨，年平均氣溫21℃。夏無酷暑、冬無嚴寒，這樣的氣候條件不僅使它出產的高粱和小麥顆粒飽滿，適宜釀酒，而且保證了金門高粱酒穩(wěn)定的品質。
金門的氣候條件也在很大的程度上促進了金門酒廠的創(chuàng)立。在兩岸軍事對峙時期，金門曾駐扎十萬大軍，因為氣候濕潤，而軍隊又常駐扎于坑道中，為預防關節(jié)炎，官兵常飲酒除濕。每年，僅駐軍就需要約十萬噸的白酒，金門酒廠創(chuàng)辦前，駐軍的飲酒依靠臺灣本島的補給，但受氣候等因素影響，補給常跟不上，所以，才有在金門本地自創(chuàng)酒廠需求。
除了得天獨厚的氣候因素，金門高粱酒好喝的原料離不開獨特的生產工藝。
金門高粱酒的生產工藝與國內清香型白酒企業(yè)是不完全相同的。主要特點是將小曲與大曲兩種工藝進行了融合。在中國傳統(tǒng)釀酒工藝中，小曲集中在南方地區(qū)，大曲集中在北方地區(qū)，金門高粱將兩種工藝進行了結合。是在繼承清香型白酒工藝技藝之上，因地制宜的進行了創(chuàng)新。
白酒泰斗沈怡方老先生曾通過對金門高粱酒的感官品鑒，歸納金門高粱酒的個性和特點為：秀雅、醇厚。沈老解釋說：秀雅，代表了這個酒聞香很干凈、舒適，有吸引力。醇厚，是清香型白酒口感純正的基本要求。要做到一清到底，毫無雜味。質量好壞，在于是否純凈。而金門高粱酒除擁有清香型純凈的基本特征之外，還有復合香與復合味，而這個香和味是能夠讓消費者接受的，金酒在清香型白酒中又有自己的個性和風格。
在制酒過程中金門高粱酒堅持以純糧固態(tài)發(fā)酵。小麥培育固態(tài)麴，優(yōu)質高粱蒸飯，麴和高粱飯發(fā)酵過程中皆是純糧釀造。這種方法釀造蒸餾出的酒特別香醇，純糧固態(tài)釀酒，成為金門高粱酒品質優(yōu)異的關鍵因素。2007年8月，金門酒廠還通過中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會 “純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”認證，成為13家獲得該認證的酒企中，唯一設立在大陸地區(qū)之外的臺灣白酒企業(yè)。
白酒想得到更好的口感離不開窖藏的過程及環(huán)境。坑道窯藏，也是金門高粱酒的與眾不同之處。在兩岸軍事對峙年代，金門修建了許多防空戰(zhàn)備坑道?？拥赖奶厥猸h(huán)境，造就了特殊的菌種，由于坑道有恒溫、恒濕、穩(wěn)定酒質的特性，故而為儲藏其間的金門高粱酒提供了絕佳空間，高粱酒經(jīng)過在防空坑道里的窖存，其香味是無法易地炮制的。而市面上以年份酒售賣的金門高粱酒中，瓶中的每一滴酒都在坑道中存放了足夠的年份才能灌裝出廠，這也體現(xiàn)了金門酒廠對于品質的不懈堅持。
擁有得天獨厚的氣候條件、堅持傳統(tǒng)純糧固態(tài)工藝，加上獨一無二的坑道窖藏，這三大秘訣造就了這甘、醇、勁、洌的金門高粱酒。若想更了解這金門高粱酒的美妙之處。就請你喝上一杯，細細體味那只可意會無法言傳的意境吧。
